Швейцарские впечатления: О сыре и шоколаде
Автор: Светлана Александрова Линс
Аннотация серии статей
Цикл рассказов Валерия Андреева о своих впечатлениях от самостоятельного путешествия по Швейцарии с комментариями редактора журнала “В загранке” Светланы Александровой-Линс, вот уже семь лет живущей в этой стране. Читателя ожидает яркое и образное повествование российского “самопутешественника” о его первом посещении страны “сыра и шоколада”, которое он сопровождает множеством фотографий, сделанных во время поездки.
Попадая «ин Швайц», через некоторое время каждый экзальтированный рашэнок, начиная «почесывать репу», задает себе сакраментальные вопросы: а как же… А на что же…а где же… Воспевая чудеснейшие швейцарские изыски (я имею ввиду, конечно, сыры & шоколяды), здесь же никогда не забывают и, так сказать, саму прародительницу этого изобилия: …Мать-Коровицу… чествуя ее, холя и лелея! Вероятно, именно поэтому швейцарский шоколядд, сыры (к примеру, с трюфелями), о существовании которых «ин Раша» многие даже и не подозревают, «ин Швайц» – обычное дело… И оказавшись на этой благословенной земле ооооченно керемендую-с отведать… Вы будете приятно удивлены этими изысками !!!
Продолжая свой рассказ о Швейцарии, замечу, что это – не «выписной эпикриз» турагенства, где вам точно опишут справочное количество «дежурных» достопримечательностей. Это – лишь заметки об ощущениях человека, путешествующего по таинственной стране таинственных швейцарских небожителей… Попадая «ин Швайц», через некоторое время каждый экзальтированный рашэнок, «почесывая репу», задает себе сакраментальные вопросы: а как же… А на что же…а где же… И я не был исключением. Ну, сами посудите, поедая вкуснейший швейцарский шоколядд, сыры с трюфелями, как не задаться самовозникающим вопросом: “А коровицы-то где ???… а… нэээту…” Проехав множество чудеснейших альпийских лугов, покрытых зимней травкой (!), я не увидел ни то, чтобы коровенки, ни одной козенки или «овцонки», да и вообще никакой животноводческой движухи… вот чудеса?!!! Мне, как человеку, «измученному нарзаном» и повсеместной рашенковой животноводческой действительностью, ЭТО было дико…
Правда, мой швейцарский друг, С. Линс, меня-таки успокоила, убедив, что швейцарские коровы де, как вид, все же в природе существуют, но отношение к ним здесь (т.е. «ин Швайц»!)… другое! Воспевая чудеснейшие швейцарские изыски (я имею ввиду, конечно, сыры & шоколяды), здесь же никогда не забывают и, так сказать, саму прародительницу этого изобилия: …Мать-Коровицу… чествуя ее, холя и лелея!
Валерий Андреев. Блогг: Я – самопутешественник.
Часть 3: Сырно-шоколяддная поэма…
Вероятно, именно поэтому швейцарский шоколядд, сыры (к примеру, с трюфелями), о существовании которых «ин Раша» многие даже и не подозревают, «ин Швайц» – обычное дело… И оказавшись на этой благословенной земле о-о-оченно керемендую-с отведать… Вы будете приятно удивлены этими изысками !!! А вообще, не стоит даже и тратить время на описание местоположения этих магазиноф… просто доверьтесь своему носу: не важно, какого размера он или формы… будь то маленький очаровательный дамский носик или здоровенный «рубильник»- он точно не подведет вас! Просто расслабьтесь и чинно прогуливайтесь по улицам, к примеру, моего любимого Цюриха! Но как только издалека он (т.е. ваш носейтор) почует некое амбрэ, пережить которое суждено не каждому (ибо многие просто обходят это место стороной, ведь сырный дух тяжеллл и подчас напоминает неискушенному рашэнку просто, так скать… нечто). Ускорьте свой шаг именно в этом направлении, и вы не будете разочарованы:
именно там и находятся ЭТИ вожделенные СЫРНЫЕ ЗАКРОМА!!! Смело врывайтесь в магазин… и ласкайте своим отяжелевшим от изобилия взором… эти самые чудодейственные швейцарские сыры!!! Мама дорогая, чего только вам не предстоит здесь испытать… нежнейшие и вкуснейшие сырные кусочки повсюду… в витринах и витринках, полочках, целллофанчиках, бантиках и проч, и проч.!!! Вы можете ничего не произносить и лишь только взглядом указать хозяину магазина «смотрящий на вас» кусочек – он вас поймет с полуслова! Пробуйте, пробуйте, пробуйте сколько угодно! Он будет только рад услужить вам, ибо знает точно: вы в его полной власти…
Да-да, словно «Человек-Паук» из известного бестселлера, он галантно раскинул свои сырные сети для восторженно-экзальтированных гурманофф, коим случилось быть и вашему покорному слуге-с… Что ж, готовьте свои чудеснейшие, экзотично-красивейшие франки, мои милые! Это вам не творожные сырки по шесть руб. за штуку в местечковом лабазе покупать. Придется раскошелиться, дорогие, таааак-то! …изыски… требуют финансовых жертв! Сыры «ин Швайц» – дороги… некоторые из них, к примеру, с трюфелями, о которых уже было сказано выше, обозначены четырехзначными цифрами…
Но нет-нет, не жадничайте, покупайте и вкушайте… И вы будете вознаграждены!!! Вкус от сырных чудес «ин Швайц» будет еще долго напоминать о себе, уж поверьте… Но, мои милые! Если вы уже-таки решили, что на этом сюжет об очаровательных прелестях «ин Швайц» подошел к своему логическому концу, то вы глубоко-таки заблуждаетесь!!! Как же и не вспомнить, миль пардон, и о другой общеизвестной дамской фантасмагории: нежнейшем… тающем… лаская очаровательные уста (ах, ах…) …вкуснейшем швейцарском шоколляде-с… М-дааааун-с, в незапамятные застойные времена 80-х сладострастное дамское сердце за обладание заветным… готово было на многое, уж поверьте!
И если сырогурманной части туристического анклава следует перед отъездом в Швейцарию упорно тренировать свой неискушенный в сырных поисках «нюх», то страждущим кондитерско-шоколадных восторгофф – безусловно СЛУХ (!!!). Вероятно, у многих возникнет сакраментальный вопрозз: «от чего же, любезный???» Оченно просто! Именно по стуку дамских каблучкоф, шуршанию вожделенными пакетиками с драгоценным (в буквальном смысле!!!) содержимым, перешептыванию дамочек дружка с дружкой, вы точно сможете определить, к примеру, местоположение апологета кондитерско-шоколяддных изыскоф, магазин (!!!) Спрюнгли…
Пирожные в основном маленькие… Дорого-по меркам Рашки! Да-да-да-с, всеевропейский «респект и уважение»! Эт самый Спрюнгли снискал тоооочно не зря !!! Госпыдя, Святые Угодники, чооо тут тооока неееетт-с…
Уж не пожалейте, мои милые, спрятанных под половицей на чОрен день своих кровных пятисот франкофф, без них, родимых, нечо тут и баловаться (!!!), ибо всемогущ закон «Превращения количества (съеденного) в его же качество», и посему парой-тройкой пироженцеф вам точно никак не обойтись, уж поверьте на слово!!! Шоколядд плиточный, в виде экзотических зверушек и ангелочков, с различными наполнителями и без оных, мини-пирожные и большие, с орешками, марципанами, кремом, бизе и Бог знает чем еще… и проч., и прочее… И все это просто… божественно фкусно…
Однако-с!!! Уж не подумали вы, дорогие, что боле и полакомиться, как в Спрюнгли негде??? Чур меня, чууур!!! Пройдитесь, пройдитесь еще! И вот, не далее, чем в соседнем переулочке, вас ожидает новый сюрпрайз (!)
Издалека вы точно примете такой кондитерский магазинчик не иначе, как за цветочную лавку… но нет же, нет! И приглядевшись поймете, что не вкусить того, что предлагает вам хитрый кондитер, вы уже точно не в силах!!! На мой взгляд, здесь пирожные ЕЩЁ вкуснее. : к примеру (ем!) половинка дольки апельсина пропитана таинственными вкузззностями и залита шоколадной смесью… просто непередаваемо фкуззно!!! Дорого… но очень вкусно… Госпыди, ка-а-к же ЭТО все вкусно… И вновь, и вновь укладываете в свою драгоценную коробочку НЕЧТО! Апельсиновые дольки, которые я демонстративно вкушал… на фото – в центре !!! Можно съесть десяток кряду… умм-ням-няяяяяям-с… боооожественнно… воооосхитительно-с !!! Представьте, дорогие, какой фейерический вечер вас ожидает дома, когда дрожащие от нетерпения сладострастные дамские пальчики откроют заветную корррробочку, аааааа?!!! … … …!!! Вот ведь, вот оно, счастье, так близко и таааак иллюзорно… Ах, мон шер!
Историческая справка
(заметки на полях Светланы Александровой-Линс):
Да, – шоколад, сыр, коровы и эдельвейсы – символы Швейцарии. Хотя трудно себе представить рацион современного ребенка без Нутеллы и шоколадных мюслей не только на родине этих гастрономических изобретений. Они повсюду – повседневная часть нашей действительности. Все по Диккенсу: «Нет шоколада – нет завтрака!» Следует также отметить интересный факт: почти все кондитеры – исключительно мужчины, женщины лишь помогают упаковывать и продавать шоколадные шедевры. Каждая, даже самая малюсенькая, кондитерская мастерская в Швейцарии хранит свои оригинальные, старинные рецепты.
И, конечно же, представляет свою продукцию самой лучшей и вкусной. Возможно, это объясняется тем фактом, что для швейцарцев качество важнее количества. Многие предприниматели сознательно не расширяют свой бизнес, дабы не снизить качество продукции или выполняемых услуг.
Именно эта установка позволяет швейцарской экономике удерживаться «на плаву» и экспортировать самые дорогие в мире изделия и продукты. Исходя из приоритета качества, швейцарцы не жалеют денег на улучшение технологий – поэтому и в конкурентной борьбе выживают, и природу сохраняют. Швейцарский флажок на товаре – гарантия качества. Надо сказать, что здесь действительно претворен в жизнь лозунг «швейцарское – значит отличное». Поэтому в Швейцарии респектабельно потреблять все местное: продукты и вещи, предметы быта, строительные материалы и т.д. Как и престижно отдыхать на своих курортах.
На сегодняшний день, Швейцария является самым крупным производителем и потребителем шоколада в мире. И все же шоколад здесь – это намного больше, чем обычное лакомство. Это не только предмет культа и национальной гордости, но и одна из ведущих статей экспорта. Интересно, что в самой Швейцарии вплоть до конца первой мировой войны шоколад считался продуктом роскоши. Несмотря на это, Сушар уже с 1876 поставлял шоколад швейцарской армии. Он и до сегодняшних дней остается обязательной составной частью солдатского пайка в вооруженных силах Швейцарии. Но, конечно, производители шоколада были ориентированы преимущественно на внешний рынок.
А реклама шоколада была направлена на богатых иностранных туристов, которые не только лакомились им, но прежде всего, разносили по миру славу о швейцарском шоколаде. В начале XX в. три четверти от общего объема произведенных в Швейцарии изделий из шоколада экспортировалась. И лишь после второй мировой войны шоколад превратился из предмета роскоши в доступный продукт. Этому способствовала жесткая конкуренция, развернувшаяся на рынке шоколадной продукции. Появилось это сладкое лакомство в Швейцарии в конце XVII в. Причем, первое время шоколад выдавали только по рецепту, как тонизирующее средство. А в 1820 швейцарец Франсуа-Луи Кайе на месте бывшей водяной мельницы близ города Веве (Vevey) основал первую в мире фабрику по выпуску плиточного шоколада. К слову сказать, шоколадные фабрики начали строить как раз на месте таких мельниц – сила воды позволяла постоянно поддерживать шоколадную массу в жидком состоянии.
И сейчас такие фабрики – изысканная достопримечательность Швейцарии. Так, к примеру, раз в неделю с вокзала в Монтре на родину классического швейцарского молочного шоколада отправляется экскурсионный «шоколадный» поезд (Train du chocolat), стилизованный под железнодорожный состав позапрошлого века.
Интересно, что извечный швейцарский конкурент – знаменитый бельгийский шоколад – обязан своему рождению опять же Швейцарии, а именно швейцарцу, аптекарю Жану Нойхаусу из Нойенбурга. Его имя и сейчас носит главный бельгийский производитель шоколадных изделий. Швейцарцы могут по праву гордиться своей незаурядной предпринимательской жилкой и техническим гением. Еще в 1826 Филипп Сушар (бывший капитан корабля) изобрел аппарат для приготовления смесей, позволяющий быстро сбивать в однородную массу какао-пудру с сахаром. Этот метод до сих пор используется шоколадными мастерами. Рудольфу Линдту принадлежат два важных изобретения в шоколадном производстве, позволивших ему получить тающий во рту шоколад с особо нежным мягким вкусом и превзойти по качеству всех своих конкурентов.
- Во-первых, он внедрил на своей шоколадной фабрике в Берне, основанной в 1879, устройство, благодаря которому шоколадная масса могла перемешиваться длительное время, до трёх дней, и, нагреваясь, наполняться пузырьками воздуха. Это устройство Линдт назвал «конше» из-за его схожести по форме с ракушкой.
- Во-вторых, Линдт добавил в шоколадную массу какао-масло, что значительно улучшило вкус конечного продукта.
А в 1908 был запатентован рецепт и название знаменитого «Тоблерона» (Toblerone) – шоколада треугольной формы с медово-ореховым вкусом. «Тоблерон» происходит из сочетания фамилии Тоблер и итальянского слова «torrone» (медово-миндальная нуга). В народе бродят несколько версий о происхождении формы «Тоблерона». Наиболее известны две из них. Согласно первой, треугольная форма шоколада навеяна одним из символов Швейцарии, горным пиком Маттерхорн. Согласно же второй, дизайн-идею Тоблеру подали танцовщицы парижского кабаре «Фоли Бержер» (Folies Bergères), выстраивающиеся в конце каждого представления в пирамиду.
Помимо особых технологий, изысканный вкус и непревзойденное качество швейцарского шоколада достигается использованием только какао-бобов класса «элит» и швейцарского молока, которое привозят с альпийских лугов Говорят, что именно травы альпийских лугов придают молоку особый аромат. Да, в Швейцарии многое начинается с коров, которые дают вкусное, душистое молоко.
И прежде всего – для изготовления знаменитых швейцарских сыров. Здесь все разновидности сыра имеют название по месту изготовления – Эмменталь, Аппенцель, Грюйер, Вашрен Фрибуржуаз… Швейцарские сыры крайне редко поступают в продажу под общей маркой. Все это позволяет местным сыроделам довольно успешно противостоять странам с массовым производством сыра, которые требуют от ЕС запретить использовать не пастеризованное молоко. Но, по мнению швейцарцев, получить сыр высокого качества с изысканным, богатым вкусом можно только из не пастеризованного молока.
Именно по этой причине и сегодня в Швейцарии работают свыше 1300 мелких семейных сыроварен, на которых делают около 80% сыра, производимого в стране. Мне довелось побывать в такой семейной сыроварне в альпийском хуторке Бернского высокогорья. Там в производственном помещении, на нижнем этаже крестьянского дома, висели огромные полотняные «гамаки» с молочной сывороткой. Острый запах кисломолочного брожения и постоянно влажный воздух пробиваются и на верхний, жилой этаж, круглосуточно сопровождая жизнь сыроделов.
Коровы и производство сыра очень глубоко укоренились в народных традициях. Так, например, в некоторых регионах заурядное событие – перегон коров на альпийские пастбища является праздником. Украшенные цветами коровы торжественной процессией шагают через всю деревню. В регионе Грюйер (Gruyère) в кантоне Фрибург в крестьянских усадьбах можно увидеть фотографии коров, украшенных пышными венками. Перегон скота на летние пастбища – старинный народный обычай. Пастухи собирают стадо хозяйских коров и уводят его высоко в горы на несколько месяцев. Они пасут и дважды в день доят коров.
Одновременно занимаются сыроварением, работая по 14 часов в сутки. Выходных не бывает – доить коров и перерабатывать молоко в сыр нужно ежедневно. Эта работа очень трудная и, к сожалению, плохо оплачиваемая.
Но тем не менее, для многих горожан возможность в течение четырех месяцев наслаждаться чистым горным воздухом, дикой природой и отдыхать от городской суеты намного важнее, чем низкая зарплата. Поэтому некоторые юристы, врачи, учителя, деятели искусств и т.д. устраиваются летом пасти коров. Перед этим они проходят курс обучения и проводят один сезон в горах. Как показывает практика, далеко не все могут выдержать суровую действительность альпийской жизни. Многие туристические маршруты Швейцарии включают посещение высокогорных ферм, где сохранен суровый быт швейцарского крестьянства.
Так жили – коммуной в девять человек, а в доме было всего семь коек: двое из коммуны всегда были на работе. Питались сыром, хлебом, вином и одуванчиками. «Жизнь здесь тяжелая, но спокойная» – говорили прадеды швейцарских крестьянин. Вот они, истоки швейцарского трудолюбия и выносливости.
Продолжение следует
Дополнительная информация к циклу статей .
Электронный журнал-путеводитель “В загранке“, основанный в июне 2010, реализует информационные и просветительские проекты с целью расширения возможностей его читателей к адаптации в непривычных условиях жизни и общения. Журнал освещает широкий спектр тем, связанных с вопросами культурного своеобразия и особенностей менталитета представителей разных стран и этнических групп, в том числе страноведения, культурологии, истории, рассматривая постижение «культурных миров» народов и этнических групп, как важный фактор развития интеллектуальных и творческих способностей человека, избавления от стереотипов и косности мышления, а также расширения и изменения общего взгляда на мир, повышения культуры межэтнического взаимодействия. Журнал «В загранке» готов к сотрудничеству в рамках аналогичных проектов со всеми желающими.